MUTFAK TERİMLERİ
1) Blanch: Genelde sebzelerde uygulanan şok haşlama ve şok soğutma işlemidir.
2) Brunoise: Ürünü küp küp doğrama işlemidir.
3)Deep Fry: Fazla yağda kızartma işlemidir.
4)Port Bullion: Lezzetli su.Mire poix kullanılır.
5)Poşelemek: Kaynamayan suda haşlama işlemidir.
6) Nage: Elde edilen poşe sıvısına denir.
7) Alakart: Siparişte yapılan servis türüdür.
8)Böttürmek: Suda az pişirmek (haşlamak).
9)Çeşni: Tat veren baharatlar.
10) Fermente: Mayalamak.
11) Kesilmek: Süt veya yağurdun içindeki yağın üste çıması.
12) Mizansplas: Yemek yapmadan önce yapılan hazırlık.
13) Aperitif: İştah açmak için yemekten önce sunulan atıştırma.
14) Al Dente: Dişe dokunur.Tam haşlanmamış makarnalar için kullanılır.
15) Sulienne: Ürünü ince ve uzun doğramaktır.
KAYNAKÇA:
Nefisss
1) Blanch: Genelde sebzelerde uygulanan şok haşlama ve şok soğutma işlemidir.
2) Brunoise: Ürünü küp küp doğrama işlemidir.
3)Deep Fry: Fazla yağda kızartma işlemidir.
4)Port Bullion: Lezzetli su.Mire poix kullanılır.
5)Poşelemek: Kaynamayan suda haşlama işlemidir.
6) Nage: Elde edilen poşe sıvısına denir.
7) Alakart: Siparişte yapılan servis türüdür.
8)Böttürmek: Suda az pişirmek (haşlamak).
9)Çeşni: Tat veren baharatlar.
10) Fermente: Mayalamak.
11) Kesilmek: Süt veya yağurdun içindeki yağın üste çıması.
12) Mizansplas: Yemek yapmadan önce yapılan hazırlık.
13) Aperitif: İştah açmak için yemekten önce sunulan atıştırma.
14) Al Dente: Dişe dokunur.Tam haşlanmamış makarnalar için kullanılır.
15) Sulienne: Ürünü ince ve uzun doğramaktır.
KAYNAKÇA:
Nefisss
Yorumlar
Yorum Gönder